米酵菌酸可能潛藏在以下食物中：
澱粉類食物，如粿條、河粉、銀耳等。尤其是這些食材若發霉變質，更容易滋生產生米酵菌酸的細菌。
泡發的木耳等乾貨類。木耳等食材若浸泡時間過長，也可能受到米酵菌酸污染。
煮熟後重複加熱的澱粉類食物，如米飯、麵條等，重複加熱可能促使米酵菌酸大量增生。
九大類易受米酵菌酸污染的食物包括：穀類及其製品、塊莖類及其製品、豆類及其製品、堅果及種子類、蔬菜類、水果類、菇蕈類、藻類、植物油脂。
要預防米酵菌酸中毒，關鍵在避免食用受污染的食物。要注意食材新鮮度，發霉變質的絕對不可食用。
此外，烹煮後的食物也不宜久置，重複加熱更要避免。保持廚房環境及器具清潔也很重要。
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